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麻辣香锅
日期:2017/3/9 15:45:00 来源:美食杰网 有次阅读 作者: 责任编辑:张文

主料:五花肉200克、火锅底料50克、郫县辣酱2勺、茼蒿200克、香芹3棵、西兰花200克、金针菇300克、藕1节

辅料:八角2个、花椒1小把、草果1个、香叶2片、桂皮1小段、大葱1段、姜1小块、蒜3瓣、白糖1勺、油2勺

麻辣香锅的做法:

1.准备蔬菜。

2.准备大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱。

3.准备五花肉。

4.准备香料。

5.五花肉切片,葱姜蒜切碎备用。

6.各种蔬菜择好洗净备用。

7.西兰花的茎也不要扔,把它的老皮削掉,切成小段,很嫩很脆,可以食用。

8.把各种蔬菜改刀。

9.取煮锅,烧开水后,先把鱼皮脆煮熟捞出,沥水。

10.把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了,可以略欠些火候。

11.焯好的各种配菜,充分沥水。

12.凉锅凉油,先下入干性香料,小火炒出香味后捞出来不用。

13.然后放入五花肉,小火煸出肥油。

14.接着放葱姜蒜炒香。

15.然后放郫县豆瓣酱。

16.小火炒出红油。

17.再接着放入火锅底料。

18.小火炒香炒匀。

19.紧接着把焯好的蔬菜放进去,调入适量白糖,这样既能提鲜,又能中和一下辣味,辣的不但柔和,而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。可以根据实际情况决定放不放盐。

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